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奶茶原料中香精分哪些种类呢

2018-05-17 15:02
  

做奶茶,香精少不了,香精是参照天然食品的香味,采用天然或等同天然香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中,其剂型则有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

香精是做奶茶必不可少的奶茶原料,那么香精有哪些种类呢?

1、天然香精。它是通过物理方法,从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。

2、等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

3、人工合成香精。主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。只要香精中有一个原料物质是人工合成的,即为人工合成香精。

4、微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

5、反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生"美拉德反应"而得到,常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

香精香料的用途就是作为食品添加剂,其特点是为食品提供香味或是补充和改善食品的香味。一些食品由制作工艺有限和制作时间不足等原因,香味往往不足,或香味不正、香味特征性不强,加入食用香精香料后就能使食品香味得以补充、加强和改善。

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